يعتبر المطبخ المغربي من أشهر المطابخ الذي يتميز بتنوع الأكلات والأصناف الجميلة والشهية حيث يمزج المطبخ المغربي بين المطبخ الغربي والمطبخ الشرقي والمطبخ الإفريقي والصحراوي والأندلسي، كما أن الحلويات المغربية لذيذة جدا وشهية وتمتاز بطعمها المميز وطريقتها البسيطة ومن أشهر الحلويات المغربية حلوى كعب الغزال وحلوه الفقاص وحلوه المسكوتة وحلوه القصبة وحلوى الغريبة وحلوى أصابع التمر المقلية، وحلوى مربعات اللوز وغيرها من الحلويات الأخرى.
محتويات
حلوى الكموسات
هذه الحلوى من أشهر الحلويات المغربية التي تمتاز بمذاقها اللذيذ ومكوناتها البسيطة حتى تتكون هذه الحلوى من:
- نصف كيلو من الدقيق.
- نصف كوب من ماء الزهر.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ماء دافئ للعجن.
مقادير الحشو
- نصف كيلو من اللوز المقلي والمطحون.
- 200 جرام من السكر.
- ملعقتين كبيرتين من الزبدة السائلة.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- قشر برتقال مطحون.
طريقة تحضير حلوى الكموسات
- نحضر وعاء ونضع فيه الدقيق والماء وماء الزهر والملح والسكر ونقوم بالعجن بصورة تدريجية حتى تتكون عجينة طرية وناعمة.
- نقوم بتغليف العجينة بواسطة ورق التغليف ثم نتركها جانبا حتى ترتاح حتى نحضر الحشوة.
- نحضر وعاء اخر ونضع في مكونات الحشوة وهي اللوز المقلي والسكر و الزبدة والمستكة وماء الزهر وقشر البرتقال.
- نكلم مكونات الحشو بصورة جيدة حتى تمتزج.
- نقوم بتقطيع العجينة ونفردها على شكل أقراص دائرية كبيرة.
- نقسم العجينة إلى دوائر ثم نضع في كل دائرة ملعقة من الحشوة.
- نقوم بتجميع أطراف العجينة الدائرية إلى وسط ونضغط عليها حتى نثبتها ونجمعها في نقطة واحدة.
- نضعها في صينية الخبز ثم نغطيها لمدة ليلة كاملة ثم نقوم بخبزها في اليوم التالي.
حلوى المقروط المغربي
حلوى المقروط من أجمل الحلويات المغربية وتتكون من بعض المكونات البسيطة وهذه المكونات هي؛
- كيلو ونصف من السميد.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزبدة السائلة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- كوب من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
مقادير الحشو
- كيس من التمر المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزبدة السائلة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
طريقة عمل المقروط المغربي
- نحضر وعاء ونضع فى الزيت النباتي والزبدة والسميد ثم انقلب بصورة جيدة حتى يتمازج الخليط.
- نضع الخليط في الثلاجة لمدة ليلة كاملة ثم نقوم بنقع الزعفران في ماء الظهر لمدة ربع ساعة تقريباً.
- نحضر وعاء ونضع فيه عجينة التمر نضيف الزبدة وماء الزهر والقرفة المطحونة ونستمر في العجن.
- نصفي ماء الزهر ثم نضيفه على السميد.
- نقطع العجينه ونفردها بصورة اسطوانية طويلة وعريضة.
- نضغط على كل اسطوانة بصورة قليلة ونقوم بفردها ثم نوزع الحشو بصورة منتظمة على طول اسطوانة العجين.
- نغلق العجينه بصورة جيدة ثم نقطع بصورة مائلة.
- مطعم كروت على صينية ثم نقوم بإدخال الصينية إلى الفرن حتى يتم خذها وتكتسب اللون الذهبي.
اللوز المغربي
اللوز المغربي من ألذ وأسهل وأشهر الحلويات المغربية يتم استخدام بعض المكونات البسيطة عند صنعه وهي:
- إثنين ونصف كوب من الدقيق.
- كوب ونصف من السكر.
- ثلاثة بياض بيض.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- نصف ملعقة صغيرة من روح اللوز.
- لوز مقشر للزينة.
طريقة تحضير اللوز المغربي
- نحضر وعاء ونضع فيه السكر ونضيف دقيق اللوز ثم نقوم بالتقليب بصورة جيدة
- نضيف روح اللوز وبياض البيض ثم نقوم بعجن هذه العجينة حتى يتشرب الدقيق والبيض.
- نقوم بتغطية الوعاء بكيس حتى لا يلامس العجين الهواء ثم نتركها في الثلاجة لمدة ساعة.
- نقوم بتسخين الفرن بدرجة حرارة 160 درجة مئوية
- نضع العجين في كيس الحلواني ثم نقوم بوضعه فى صينية مغطاة بورق زبدة ونشكله على هيئة دوائر صغيرة في الحجم.
- نضع حبات اللوز في منتصف كل دائرة ونضع الصواني في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لون اللوز الليبي ذهبي ثم نقوم بغلق الفرن ونترك اللوز في الفرن لمدة 20 دقيقة ثم نخرجه.
كعب الغزال
سيدة الحلويات المغربية من وجهة نظر كثيرين، هي حلوي ذائعة الصيت وغالية الثمن (17 دولاراً أمريكياً للكيلوغرام الواحد)، والتي سميت كذلك لكونها تشبه كعب حيوان الغزال.
وتتخذ هذه الحلوى، التي توصف بـ الحلوى المدللة الحلويات المغربية التقليدية اليدوية، وتصنف ضمن قائمتها للحلويات الرطبة، شكل الهلال. وتتكون من حشوة من بعض المكونات البسيطة وهي:
- نصف اللوز.
- 2 كوب من الزبدة.
- كوب من السكر.
- ملعقة المسكة.
- كوب من ماء الزهر.
- مغلفة بعجين محضر من الدقيق.
- ماء الزهر والزبدة والسكر.
طريقة عمل حلوى كعب الغزال
- نحضر وعاء ثم نضع فيه الدقيق والسكر والزبدة وماء الزهر والماء.
- نقوم بعجن هذه المكونات بصورة جيدة حتى تمتزج وتتكون عجين طري.
- نترك العجين لمدة ساعة حتى ترتاح.
- نقوم بتقطيع العجين الى دوائر
- نفرد كل دائرة حتى تصبح مثل المستطيل.
- نضع اللوز في منتصف كل مستطيل ونقوم بلف المستطيل حول اللوز.
- نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 ثم نضع فيه الحلوى حتى تنضج و تكتسب لون أحمر.
الغريبة المغربية
تعتبر الغريبة من أجمل وأشهر الحلويات المغربية العربية حيث تشتهر بمكوناتها البسيطة طريقتها السهلة و مكونات هذه الوصفة هي:
- نصف كيلو من الدقيق.
- كوب من السكر البودرة.
- كوب من الزيت.
- ملعقتين كبيرتين من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- رشة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة.
طريقة عمل الغريبة
- نحضر وعاء كبير ثم نضع فيه الدقيق والسكر والزبدة والبيكنج باودر والملح ونقوم بالتقليب بصورة جيدة حتى تمتزج كل المكونات.
- نضيف الزيت بصورة تدريبية ونقوم بالعجن بواسطة اليد حتى نحصل على عجين طري ومتماسك.
- نشكل العجين إلى كرات صغيرة مدببة من الأعلى قليلاً.
- نرص الغريبة في الصينية ونغطى هذه الصينية بورق الزبدة قبل أن نقوم برص الغريبة.
- نرش القرفة على رأس كل غريبة.
- نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- وبعد ذلك نقوم بتقليل الحرارة ونضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة فقط حتى تتشقق الغريبة من الأعلى.
- نخرج الصينية من الفرن ثم نترك هذه الحال حتى تبرد ثم نقدمها.
حلوى الشباكية المغربية
تعتبر هذه الحلوى من أجمل وأشهى الحلويات في المطبخ المغربي وتتميز باستخدام المكونات والمقادير البسيطة وهي:
- نصف كيلو من الكسكس.
- كوب من السكر.
- كوب إلا ربع من الماء.
- كوب إلا ربع من التمر المنزوع النوى والمتقطع.
- كوب من الرمان.
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف كوب من اللوز المجروش.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الزبد السائل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
طريقة تحضير حلوى الشباكية
- نحضر وعاء كبير ونضع الكسكس فيه ثم نضيف الزيت ثم نفرك الكسكس باليد بصورة جيدة.
- نضيف نصف كوب من الماء ونقوم بفرك بصورة جيده ثم ندهن القدر الخاص بالكسكس جيداً ثم نضع الكسكس في القدر.
- نضع قدر الكسكس علي القدر الآخر المملوء بالماء ثم نغطيه بمنشفة نظيفة ثم نتركه حتي ينضج على بخار الماء لمدة عشر دقائق.
- نقوم بوضع الكسكس في وعاء كبير ثم نقوم بوضع التمر والزبيب ونقلب الخليط بصورة جيدة.
- نضيف باقي الماء ونستمر في التقليب ثم نضع الكسكس مرة أخري في الوعاء الآخر ونتركه على بخار الماء حتى ينضج لمدة عشر دقائق أخرى
- نضع الكسكس علي طبق التقديم ثم نضيف السكر والرمان وماء الزهر ونقلب جيداً.
- نغطي الكسكس بمنشفة نظيفة ونتركه يرتاح قليلاً ثم نزينه بالمكسرات واللوز المجروش.
إلى هنا نكون انتهينا من مقالنا عن الحلويات المغربية الأكثر شهرة، وتعرفنا على الطريقة الأصلية بالخطوات.