تُعتبر المقبلات التركية التقليدية من الأطعمة المحلية الشهية التي يُمكن للزوار الاستمتاع بها خلال إقامتهم القصيرة في تركيا، سواء كانت هذه الزيارة للعمل أو السياحة أو حتى للعلاج، بالإضافة إلى الإقامات السنوية أو الدائمة.
يمتاز تناول المقبلات بجو من الفرح والتجدد، حيث يعتبرها الجميع تقريبًا بداية لوجبة الغداء أو العشاء. تشتهر تلك المقبلات بطعمها اللذيذ الذي يُعجب حوالي 90% من الناس على اختلاف ثقافاتهم، وتتكون عادةً من كميات صغيرة من أصناف مختلفة من الطعام.
تتمتع تركيا بمكانة سياحية وتراثية بارزة، حيث يزورها العديد من السياح من جميع أنحاء العالم. تُعرف البلاد بمعمارها ومأكولاتها الفريدة. يقدم المطبخ التركي مجموعة متنوعة من المقبلات التقليدية التي سنتعرف على بعضها في هذا المقال، ويمكنك تجربتها بنفسك أو البحث عنها لتحضيرها في مطبخك أو مطعمك. فالمطبخ التركي دائمًا مفتوح على العالم ويجمع بين نكهات مختلفة.
محتويات
أنواع وأسماء المقبلات التقليدية في تركيا:
تتميز المقبلات التركية التقليدية بإضافة الجبن والزيتون والمخللات وبعض الأعشاب والفلفل. وإليك بعض الأطباق الشهية:
يبرق دولما الإسطنبولي:
- يعتبر هذا الطبق شائعًا، حيث يتم تحضيره باستخدام ورق العنب المحشو بمزيج من الأرز والتوابل والطماطم واللحم المفروم. غير معلوم أصل هذا الصنف بشكل دقيق، لكنه يحظى بشعبية كبيرة في العديد من المناطق المجاورة مثل القوقاز والبلقان.
البرك بالجبنة:
- يُعدُّ هذا الطبق التقليدي من عجينة الجلاش المحشوة بخليط من أنواع مختلفة من الجبن، ويمكن إضافة اللحم المفروم. يعود تاريخ هذا الطبق إلى العهد العثماني، حيث يُقدَّم عادةً كمقبلات قبل الوجبة الرئيسية. يختلف الإعداد من شخص لآخر، ويمكن طهيه بالفرن أو القلي أو الشوي، ويتم استخدام أنواع متعددة من الدهون مثل السمن أو الزبدة. يمكن أيضًا استخدام حشوات مبتكرة، بما في ذلك البطاطس المسلوقة والبقدونس، وتُستخدم هذه الحشوات أحيانًا في وصفات حلوة مثل المهلبية الشهية التي تُعرف بها مدينتا إزمير وإسطنبول.
المتبل بالباذنجان التركي:
- هذا الطبق يتم تحضيره عن طريق شوي الباذنجان ثم هرسه، ويُضاف إليه تتبيلة مشابهة لتلك المستخدمة في البابا غنوج. يُقدَّم مع اللحوم والدواجن والأسماك، وعادة ما يُؤكل مع الطحينة وشرائح الخبز. يُعرف هذا الطبق برائحته الخاصة نتيجة للشواء، ويتوفر بكثرة في مطاعم أنقرة والمناطق الريفية التركية.
طبق هريسة الحمص:
- يُعتبر هريسة الحمص من المقبلات المحضرة عن طريق سلق الحمص ثم فرمه وإضافة الطحينة والتوابل، ويُقدَّم عادةً كفاتح للشهية مع الشوربات。
عجة الكوسا:
- لتحضير عجة الكوسا التركية، تُسلق الكوسا ثم تُفرم وتُهرس حتى تصبح ناعمة، ويتم مزجها مع خليط البيض والبقدونس. تُقلى العجة في المقلاة مع الشبت، وتُقدَّم كوجبة جانبية قبل الأطباق المشوية، لكنها لا تُقدم مع الأسماك.
كومبير البطاطا:
- تتكون هذه الوجبة من البطاطس التي تُهرس وتُعزز بنوع خاص من الجبن التركي المعروف بقشقوان. تُخبز البطاطس مع طبقات من اللحم المفروم والبصل والبقدونس، وأخيرًا يُرش الجبن على الوجه وتُخبز حتى تذوب، مما يجعلها طبقًا شهيًّا يمكنك الاستمتاع به.