الحلويات العراقية تشتهر بكونها ذات طعم حلو ومذاق رائع يميزها عن باقي الأنواع والأصناف المعتادة، ويرجع ذلك إلى اعتمادها على مكونات مميزة وخاصة تضيف لها طعم خاص بها، وعليه نهتم خلال هذا المقال بتوضيح أهم هذه الحلويات وكيفية إعدادها بطرق مضمونة النجاح بنسبة مائة في المائة مع توفير تشكيلة رائعة من أنواعها القديمة والحديثة.
محتويات
الحلويات العراقية
تتميز الحلويات العراقية بغناها بالعديد من المكونات الغذائية الضرورية التي تمد الجسم بالطاقة اللازمة لنشاطه اليومي هذا بالإضافة إلى كمية كبيرة من الفيتامينات التي يحتاج لها، ومن أهم هذه الأنواع ما يلي:
حلوى المكاوية
واحدة من أنواع الحلويات الشعبية داخل الدولة العراقية والتي تعتمد على الدقيق الأسمر ودبس التمر كما في التالي:
المكونات
- كيلو إلا ربع من الدقيق الأسمر.
- كوب واحد من سكر البودرة، ومثله من دبس التمر، ومثله من الماء.
- مقدار 100 جرام من الزبدة.
- واحد ملعقة كبيرة من الحليب البودرة، ومثلها من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا، ومثلها من البيكنج باودر، ومن القرفة المطحونة.
- نصف كوب من الجوز المطحون، ومثله من جوز الهند المطحون.
طريقة التحضير
- جهزي الفرن على درجة حرارة 280 درجة مئوية.
- اخلطي كل من السكر والدقيق والحليب والفانيلا والبيكينج باودر والدبس والماء مع الزبدة السائلة.
- حركي باستمرار حتى الحصول على عجينة متماسكة، ثم ضيفي الجوز المطحون، وصبي الخليط داخل وعاء مناسب ورشي السطح الخاص به ببعض من جوز الهند المطحون، وادخليه الفرن.
- اتركي العجينة لمدة لا تقل عن ثلث ساعة حتى تمام النضج.
- تسقى بقليل من دبس التمر بعد خروجها مع رش القليل من جوز الهند المطحون على السطح.
الحلويات العراقية القديمة
نوفر فيما يلي وصفة هائلة لأهم أنواع الحلويات العراقية القديمة وهي حلوى كليجة التمر التي يفضلها الكثير من أهل العراق والعديد من الدول العربية، والتى تتكون ويتم تحضيرها تبعًا للتالي:
المكونات
- مقدار خمسين جرام من الزبدة.
- كيلو إلا ربع من الدقيق.
- نصف كيلو جرام من التمر بدون نوى.
- كوب واحد من الحليب.
- مقدار نصف كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من السكر، ومثلها من الهيل المطحون.
- عدد واحد ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
طريقة التحضير
- قومي بخلط كل من الدقيق والسكر والهيل والبيكنج باودر مع الزبدة، مع العجن باستخدام الأيدي جيدًا.
- ضفي الحليب بالتدريج حتى تمام الحصول على عجينة طرية سهلة التشكيل.
- اتركي العجينة لترتاح لمدة لا تقل عن نصف الساعة.
- قومي بتشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة وتحشى بالتمر، أو على شكل أصابع صغيرة طويلة وتقطع حسب الرغبة بعد حشوها بالتمر.
- رصي العجينة بعد تشكيلها داخل صينية فرن مدهونة بالزيت، مع دهن سطح قطع العجينة بالزبدة السائلة ورشها بالسكر.
- ادخلي الصينية الفرن على درجة حرارة 280 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن عشر دقائق.
الحلويات العراقية البسيطة
نوضح فيما يلي طريقة إعداد بعض الحلويات العراقية البسيطة التي لا تحتاج إلى الكثير من الوقت لتحضيرها بالإضافة إلى بساطة مكوناتها وسهولة إعدادها ومنها التالي:
شكرلمة العراقية
تتضمن العديد من المكونات المميزة التي يتم تجهيزها كما يلي:
المكونات
- عدد ثلاثة أكواب من الدقيق.
- كوب واحد من السمن.
- مقدار كوب ونصف من السكر المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- كمية مناسبة من الفستق المطحون.
- شوكولاتة مذابة للتزيين.
طريقة التحضير
- ضيفي كل من السمن والهيل والدقيق والسكر في وعاء واعجنيها بشكل جيد.
- شكلي العجينة الناتجة حسب الرغبة، ثم رصيها داخل صينية الفرن المخصصة لذلك.
- اتركيها داخل فرن متوسط الحرارة لمدة لا تزيد عن عشر دقائق حتى تحمر.
- فور أن تبرد يتم تزينها بالشكولاته والفستق.
حلاوة الطحين العراقية
تمتاز بسهولة الإعداد وعني المكونات الأساسية لها كما في التالي:
المكونات
- عدد ثلاثة أكواب من الحليب البودرة، ومثلها من السمن النباتي.
- مقدار نصف كيلو جرام من الدقيق.
- واحد كوب من النشا.
- تجهيز الشربات بعدد خمسة أكواب من السكر، كوبان ونصف من الماء، مع ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون، ورشة من الهيل.
طريقة التحضير
- أعدي الشربات في البداية بإضافة كافة المكونات السابقة داخل وعاء ورفعها على نار هادئة حتى الحصول على القوام المطلوب.
- ضعي السمن في وعاء على النار حتى يسخن ثم قومي بإضافة كل من الدقيق والحليب مع استمرار التقليب.
- صبي الشربات على الخليط السابق مع التقليب لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى تمام التجانس.
- اتركي الحلوى لتبرد ثم قدميها.
الحلويات العراقية الشهية
تمتلك العراق العديد من الوصفات الغذائية الخاصة بعدد كبير من الحلويات التي تمتاز بمناسبتها لكل من الكبار والصغار على حد سواء ومن أهمها حلى القطب العراقي التي تعد وتتكون من التالي:
المكونات
- عدد ثلاثة أكواب من الدقيق.
- كوب من اللبن ومثله من الزبدة.
- ملعقة ونصف صغيرة الحجم من الهيل، ومثلها من الخميرة.
- عدد اثنين ملعقة صغيرة الحجم من السكر.
- مكونات الحشوة، كوبان من جوز الهند المطحون، نصف كوب من السمسم المحمص، مقدار ربع كوب من السكر، نصف ملعقة كبيرة من الهيل، وزيت للقلي،كمية من السكر المطحون للتزيين.
طريقة التحضير
- ضعي كمية اللبن في وعاء مع الخميرة والحرص على المرج الجيد لهم.
- قومي بإضافة السكر إلى الخليط السابق مع التقليب الجيد له وتركه حتى يخمر.
- امزجي كل من الدقيق والهيل بشكل جيد ثم ضيفي الزبدة إلي الخليط وامزجي جيدًا.
- زودي الخليط السابق وبمزيج الحليب مع العجن باستمرار، ثم اتركيه يخمر مرة أخرى لمدة لا تقل عن ساعة.
- قومي بمزج مكونات الحشوة مع بعضها البعض مع التحريك الجيد لها.
- قطعي العجين على شكل دوائر صغيرة وقومي بإضافة مقدار مناسب من الحشوة بداخلها.
- سخني مقلاة بها مقدار مناسب من الزيت وقومي بقلي كرات العجينة بها حتى تحمر.
- قدمي الحلوى مع السكر بعد أن تبرد.
الحلويات العراقية الحديثة
تم إضافة العديد من طرق عمل الحلويات الحديثة داخل المطبخ العراقي والتي تواكب أذواق العديد من أفراد الجيل الحديث الراغبين في الأطعمة السريعة واللذيذة في نفس الوقت، ومن أهمها التالي:
حلوى الكاسترد السريع
المكونات
- عدد اثنين ملعقة ونصف من الكاسترد، ومثلهم من الحليب البودرة.
- مقدار ملعقتان كبيرتان ونصف الملعقة من السكر.
- كوبان ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- قومي بخلط جميع المكونات السابقة مع بعضها.
- ضعيها في وعاء مناسب على نار متوسطة حتى تغلي وحتى تمام الحصول على مزيج متجانس.
- اسكبي المزيج بعد تمام النضج داخل أطباق التقديم.
الكاهي العراقي
المكونات
- عدد كوبان ونصف من الدقيق، ومثلهم من السكر.
- مقدار ملعقة ونصف من الزيت.
- رشة ملح صغيرة.
- كوب وربع من الماء دافئ.
- ¾ كوب من الماء لمسح العجينة بعد رقها.
- مكونات الشربات، كوبان من السكر، نصف ملعقة كبيرة عصير ليمون ومثلها من ماء الورد.، نصف كوب ماء.
طريقة التحضير
- اخلطي كل من الدقيق مع الملح وإضافة الزيت حتى تمام التجانس.
- ضيفي كمية الماء إلى الخليط مع العجن المستمر.
- قسمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، ثم فرد كل منها حتى الحصول على السمك المناسب.
- اطوي كل كرة عجين تم فردها على شكل مربع وضعيها في صينية مدهونة بالزيت.
- أدخلي العجينة إلى فرن متوسط الحرارة حتى تحمر.
- فور خروجها يتم غمسها في الشربات الساخن.
طرحنا أهم أنواع الحلويات العراقية وانسب الطرق التي يمكن من خلالها إعداد أشهى هذه الأصناف في صورة سريعة وسهلة وناجحة تضمن حصول جميع أفراد الأسرة على وجبة لذيذة حلوة المذاق.