تعتبر أوراق العنب من الأصناف الخاصة التي تقدم على المائدة ، وفيها يتم تقديم الكوسة والفلفل المحشي حتى تصبح وجبة كاملة من مختلف المحاشي ، وتتميز أوراق العنب بنكهة الليمون الرائعة وتقدم مع سلطة الزبادي اللذيذة. ويمكنك اضافة اللحم المفروم مع الارز المحشو بورق العنب مما يضفي عليه مذاقا خاصا، اليوم نقدم لكم طريقة سهلة لعمل ورق العنب.
محتويات
المكونات:
• 3 أكواب من أرز .
• برطمان من ورق العنب.
• 15 حبة بصل كاملة كبيرة.
• كوب دبس رمان.
• حبتان من البطاطس مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح.
حشوة:
كوب من البصل المفروم ناعما
• كوب طماطم مفرومة ناعماً.
• كوب زيت زيتون.
• كوب من عصير الليمون.
• حزمتان من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
• حفنة من النعناع الطازج ، المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• 4 ملاعق صغيرة ملح.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الأسود.
كيفيه التحضير:
- نقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
- اشطف الأرز جيدًا حتى يتغير لون الماء من الأبيض اللبني إلى اللون الشفاف.
- صفي الأرز واتركيه جانبًا.
- اغسل أوراق العنب بالماء الجاري البارد.
- توضع في وعاء وتغطى بالماء المغلي لإزالة الملح الزائد وتترك لمدة 10 دقائق.
- اشطف الأوراق مرة أخرى ، ثم صفي الماء واتركه جانبًا.
- قشر البصل ثم اقطع الجزء العلوي والسفلي من كل بصلة. قطّع البصل إلى نصفين ، لكن ليس كله ، بحيث يمكنك تقشير كل طبقة قطعة واحدة تلو الأخرى بعد الطهي.
- نضع البصل في قدر كبير ونغطيها بالماء.
- يُغلى الماء على نار متوسطة عالية ، ويُطهى لمدة 30 دقيقة ، حتى ينضج البصل.
- تحضير الحشوة بخلط الأرز والبصل المفروم والطماطم وزيت الزيتون وعصير الليمون والبقدونس والنعناع ومسحوق الكركم والملح.
- يُضاف مسحوق الفلفل الأسود ودبس الرمان إلى المزيج السابق.
لحشوة البصل:
- قشر طبقة من البصل واملأ حوالي 1-2 ملاعق صغيرة من الحشوة على أحد طرفي البصل ، ولفها جيدًا في لفافة صغيرة على شكل كرة.
- لملء ورق العنب:
- ضع كل ورقة على سطح مستو.
- ضع الجانب الأملس لأسفل ، والجانب الخشن لأعلى ، وقطع بعناية الجذع الزائد.
- ضعي حوالي 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من الحشوة (حسب الحجم) في المنتصف على طول قاعدة الورقة.
- اطوِ كلا الجانبين ثم لف الورقة بإحكام لإغلاق الحشو.
- في قدر متوسطة الحجم ، توضع طبقة من ورق العنب في قاع الإناء ، تليها طبقة من شرائح البطاطس وتتبل بالملح.
- أضف طبقات من البصل المحشي.
- يُصفّى باقي السائل من الحشوة ويُسكب في القدر.
- غطي الأوراق المحشوة في طبق متوسط الحجم ؛ يساعد ذلك في منع تكسر البصل المحشي وأوراق العنب ، كما يساعد في الحفاظ على شكلها.
- غطي القدر بغطاء واتركي السائل حتى يغلي.
- اخفض الحرارة واترك المكونات تطهى لمدة 3-4 ساعات.
- رتبي أوراق العنب والبصل المحشي في أطباق التقديم ، وقدميه ساخناً أو بارداً حسب الرغبة.