طريقة عمل العزيزية الدمياطي هي ما تتميز بها محافظة دمياط المصرية العريقة، والتي تشتهر بالكثير من الحلويات الشرقية اللذيذة، ذات الطعم المميز القوي، والتي يسعى الكثير من الأشخاص إلى إعدادها وتناولها، كما يحرصون على إهدائها إلى من يحبون، لذا تسعى العديد من ربات البيوت إلى تعلم تحضيرها في المنزل، وسوف نذكر لكم الطرق المختلفة لإعدادها في هذا المقال.
محتويات
الطريقة الأصلية للعزيزية الدمياطي
يرجع أصل حلوى العزيزية إلى محافظة دمياط المصرية، حيث تتميز بعراقتها في إعداد وتحضير العزيزية، بأكثر من طريقة مختلفة، من أبرز تلك الطرق ما يلي:
المكونات
- نصف كيلو جرام من المكرونة الإسباجيتي.
- كيلو من الحليب كامل الدسم.
- كوب من السكر الأبيض كبير الحجم.
- ظرف من الفانيليا.
- عدد بيضتان نأخذ منهما الصفار فقط.
- فنجان من السكر البودرة.
- ملعقة كبيرة الحجم من السمن البلدي.
- ملعقة نشا كبيرة يتم إذابتها في فنجان صغير من الماء.
- كوب من المكسرات المطحونة للتزيين.
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الزبيب.
طريقة تحضير العزيزية
- نحضر قدر عميق و نغمره بالماء ونضيف له القليل من الملح والزيت، ونضعه على نار متوسطة الحرارة، ونتركه حتى الغليان نقوم بسلق المكرونة به، وتقليبها بشكل مستمر حتى تنضج.
- نحضر وعاء الخلاط الكهربائي ونضع به كل من السكر والبيض والفانيليا ، ونخفق جيداً بالخلاط الكهربائي، ثم نضيف إليه المكرونة المسلوقة والحليب، بالإضافة إلى السمن ونعيد تشغيل الخلاط مرة أخرى.
- نقوم بإضافة النشا المذابة في الماء إلى الخليط، نحرص على مزج جميع المكونات معاً جيداً، حتى تصبح المكرونة مهروسة جيداً مع باقي المكونات.
- نقوم بعد ذلك بوضع جميع المكونات معاً في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، ونتركها حتى الغليان لتمتزج جميع المكونات بشكل جيد، نبدأ في إضافة الزبيب و المكسرات إلى الخليط، ثم نغلق النار.
- نحضر قالب فرن مربع وندهن بالسمن ونقوم بسكب الخليط به، ونضعه في فرن مسخن مسبقا ً على درجة حرارة 180 درجة مئوية، نتركها في الفرن لمدة لا تقل عن نصف ساعة أو حتى النضج.
- نخرج قالب العزيزية من الفرن ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ثم نقوم بتقطيعها وتقدم باردة.
طريقة عمل العزيزية زي المحلات
لعمل العزيزية الدمياطي هناك بعض المكونات الأساسية لها، ولكن يكمن الاختلاف من طريقة لأخرى في الإضافات التي يضعها الأشخاص وذلك كما يلي:
المكونات
- لتر من الحليب كامل الدسم.
- ربع كيلو من المكرونة.
- صفار أربعة بيضات.
- ملعقتان من النشا كبيرتان الحجم.
- كوب من السكر كبير الحجم.
- ربع كوب من جوز الهند.
- ملعقة من الفانيليا صغيرة الحجم.
- القليل من الملح.
طريقة التحضير
- نحضر قدر عميق ونضع به بعض الماء مضاف إليه بعض الملح والزيت، ونضعه على نار متوسطة الحرارة حتى الغليان لسلق المكرونة، وعند الغليان نقوم بوضع المكرونة، نقوم بسلقها جيداً حتى تنضج، ثم نصفيها ونتركها جانباً.
- نضع الحليب في إناء عميق على نار متوسطة ونضيف إليه السكر ونقلب حتى يذوب السكر، ثم نضيف إليه الفانيليا، والملح.
- نقوم بإذابة النشا في القليل من الماء مع التقليب حتى تذوب تماماً.
- نحضر شفشق الخلاط الكهربائي ونضع به كل من خليط النشا مع المكرونة، والحليب، بالإضافة إلى صفار البيض، ونخلطهم جيداً، حتى تنسجم جميع المكونات معاً.
- نقوم بدهن صينية الفرن بالقليل من الزبد ونقوم برش طبقة من الزبيب ونسكب فوقها العزيزية، بشكل متساوي.
- ثم نقوم برش القليل من جوز الهند، والزبيب، مع بعض الزبد المذاب على وجه الصينية.
- ندخلها الفرن على درجة حرارة عالية حوالي 180 درجة، لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج، ثم نخرجها من الفرن ونتركها قليلاً تبرد.
- ثم نقوم بتقطيعها على شكل مربعات متساوية الحجم، ونضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل العزيزية الدمياطي
تسعى الكثير من ربات المنازل والفتيات حديثي الزواج إلى التطلع إلى معرفة الطريقة الصحيحة لتحضير العزيزية على أصولها الدمياطة، لما تملكه هذه الحلوى من طعامه.
المقادير
- لتر من الحليب كامل الدسم.
- كوب كبير الحجم من المكرونة الإسباجتي المكسرة.
- كوب كبير من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة الحجم من السمن البلدي.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من الفانيليا.
- ملعقتان من جوز الهند المبشور.
- ثلاثة ملاعق كبار من النشا مذابة في كوب صغير من الماء.
- عبوة من الكريم شانتيه، أوالكريم كراميل.
طريقة إعداد العزيزية الدمياطي
- نضع إناء عميق على النار لسلق المكرونة، عقب غليان الماء نقوم بسلق المكرونة لبضعة دقائق دون أن نتركها تنضج، ثم نقوم برفعها من النار وتصفيتها.
- نحضر وعاء عميق آخر ونضع به الحليب ونضعه على نار هادئة حتى يصل إلى مرحلة الغليان، نقوم بإضافة السكر والفانيليا إلى الحليب ونقلب حتى يذوب السكر تماما ً.
- نقوم بإضافة الكريم شانتيه أو الكريم كراميل إلى الحليب ومعه النشا المذابة.
- نقوم بغلق النار ونضع المزيج في وعاء الخلاط ونمزجه جيداً حتى تتجانس جميع المكونات بشكل سليم.
- نحضر صينية الفرن وندهنها بالسمن البلدي، ونسكب خليط العزيزية به، ونضع على وجهها بعض السمن البلدي، وتدخلها إلى فرن مسبق التسخين على درجة حرارة متوسطة، حتى تأخذ اللون الذهبي.
- نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد تماماً، ثم نقوم بتقطيعها ووضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل العزيزية بدون بيض
هناك بعض الأشخاص لا يفضلن مذاق البيض في الكثير من الوصفات وخاصة عند تحضير البسيمة، لذا يبحثون عن طريقة تمكنهم من الاستغناء عن البيض في تحضيرها.
المكونات
- نصف كوب متوسط الحجم من الشعرية.
- لتر ونصف من الحليب.
- ثلاثة أرباع كوب من النشا.
- كوب كبير من السكر.
- أربعة ملاعق كبيرة من الماء.
- ربع ملعقة من الفانيليا.
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي..
- ملعقتان من عسل النحل أو الشربات.
طريقة التحضير
- نضع وعاء على النار ونضع به كل من السكر والحليب، على نار هادئة، ويتم تقليبهم سوياً حتى يذوب السكر في الحليب.
- نقوم بسلق الشعرية جيداً، ثم نقوم بتصفيتها ووضعها مع الخليط السابق، كما يمكن إضافة جوز هند إلى الخليط ومزجهم جيداً، حتى تذوب جميع المكونات بشكل جيد.
- يأتي دور إضافة النشا بعد إذابتها مع الماء، بالإضافة إلى الفانيليا، مع التقليب المستمر.
- نستمر في تقليب جميع المكونات معاً حتى تنسجم معاً، ويصبح لدينا خليط ذات قوام متماسك.
- نحضر صينية الفرن وندهنها بالسمن البلدي، ونبدأ في سكب الخليط بها، ثم ندخل العزيزية في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج ويتغير لونها.
- ثم نقوم بإخراجها وتقطيعها ووضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل العزيزية بالبرتقال
هناك من يفضل إضافة بعض عصير البرتقال إلى العزيزية لاكسابها طعم مميز، وذلك على النحو التالي.
المكونات
- ربع كيلو من المكرونة الإسباجيتي.
- كوب من الحليب كامل الدسم.
- نصف كوب متوسط من السكر.
- كوب صغير من الماء مذاب به أربعة ملاعق من النشا.
- صفار بيضتان.
- ملعقتان من بشر البرتقال.
- ملعقتان كبار الحجم من الزبدة.
- ربع ملعقة من الفانيليا.
- ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء ونضع به كل من صفار البيض مع خليط النشا، بالإضافة إلى القليل من الحليب، ونقوم بمزجهم جيداً.
- نبدأ بإضافة مبشور البرتقال والفانيليا مع الاستمرار في التقليب.
- نقوم بإضافة المكرونة بعد سلقها وتصفيتها إلى الخليط مع الخلط المستمر.
- نضع جميع المقادير في إناء على نار متوسطة حتى الغليان، نبدأ في إضافة الزبيب وجوز الهند، ونقلب حتى نصل إلى قوام ثقيل متوازن.
- نضع الخليط في البايركس بعد دهنها، ونضعه في الفرن حتى تصبح ذات لون مميز.
كانت تلك طريقة عمل العزيزية الدمياطي، تناولنا من خلال هذا المقال الطرق المختلفة لإعداد العزيزية الدمياطية، كما ذكرنا لكم بعض الإضافات التي تكسبها طعم مميز.