الهريسة المصرية هي من أفضل أصناف الحلويات الشرقية التي يفضلها المصريون بشكل خاص، وجميع المواطنين العرب بشكل خاص، حيث تعد من الحلويات التراثية القديمة منذ الأزل، والتي اشتهرت مصر بتحضيرها بشكل خاص، ويعتمد عليها المصريون في جميع المناسبات والعزائم، نظراً لسهولة إعدادها، بالإضافة إلى الطعم المميز التي تشتهر به.
محتويات
طريقة عمل الهريسة المصرية
المكونات
- ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
- كوب ونصف الكوب من الزبدة المذابة في وقت سابق.
- ثلاثة ملاعق كبار الحجم من عسل الجلوكوز، أو عسل النحل على حسب المتاح.
- كوب صغير الحجم من السكر الخشن الأبيض.
- كوب كبير الحجم من الحليب السائل.
- كوبين متوسطين الحجم من جوز الهند.
- كوبين صغار الحجم من المكسرات المطحونة مثل البندق واللوز.
مكونات وطريقة عمل الشربات
- كوب كبير الحجم من الماء.
- كوبين من السكر كبار الحجم.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ربع ملعقة من الفانيليا السائلة.
- نضع إناء عميق على نار هادئة، نضع به كل من الماء والسكر ونتركها حتى يذوب السكر في الماء، دون تقليب، وعند الغليان نضيف كل من عصير الليمون، والفانيليا السائلة.
- نترك الشربات دقيقتين على النار، ثم نغلق النار ونتركه الشربات جانباً.
طريقة تحضير الهريسة
- نقوم بتحميص سميد الهريسة في قدر عميق على نار هادئة، حتى يتغير لون السميد ويصبح ذهبي اللون، تعد تلك الخطوة مماثلة للخطوات التي يقوم بها كبار محلات الحلويات، حيث تساعد تلك الخطوة على إكساب الهريسة لون ذهبي مميز.
- نقوم بخلط كل من الزبدة السائلة مع الحليب بطريقة صحيحة.
- نبدأ في إضافة السكر إلى خليط الحليب مع التقليب الجيد، حتى يذوب السكر تماما ً.
- نبدأ في إضافة العسل إلى الخليط مع استخدام الخلاط الكهربائي لإذابة العسل بسهولة تامة.
- نقوم بإضافة خليط السميد المحمص مسبقاً إلى مزيج العسل، والحليب مع التقليب المستمر.
- نحضر صينية الفرن وندهنها بالسمن البلدي ونبدأ في سكب خليط السميد إليها.
- هنا يجب الاعتماد على الأيدي في تسوية سطح الهريسة، حتى تصبح ذات قوام مظبوط، حيث يساعد هذا على نضجها بشكل صحيح.
- نبدأ في تزيين سطح صينية الهريسة بالمكسرات مع الضغط عليها بطريقة بسيطة.
- ندخل الهريسة إلى فرن مسبق التسخين، على الرف الأوسط، نتركها حتى تنضج، وتصبح ذهبية اللون.
- نخرجها من الفرن ونسكب عليها الشربات مباشرة.
طريقة عمل الهريسة الدمياطي
المقادير
- ثلاثة أكواب كبيرة الحجم من دقيق السيمولينا.
- كوب كبير من جوز الهند الخشن.
- كوب كبير من السكر.
- كوب كبير من السمن الساخن.
- ملعقتان كبيرتان الحجم من عسل الجلوكوز.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- كوب متوسط الحجم من المكسرات المطحونة.
- شربات.
- كريز على حسب الرغبة للتزيين.
طريقة التحضير
- نحضر بولة عميقة ونضع بها كل من السكر والدقيق بالإضافة إلى جوز الهند الخشن.
- نقوم بمزج المكونات معاً عن باستخدام اليدين حتى تتجانس جميع المحتويات معاً بشكل جيد.
- ثم نضيف القليل من الماء المغلي إلى عسل الجلوكوز لتخفيفه، وذلك عن طريق تقليبه في الماء.
- نقوم بإضافة السمن المذاب إلى خليط الدقيق والسكر، منع الاستمرار في التقليب باستخدام اليدين حتى يتشرب خلط الدقيق السمن.
- هنا نبدأ بإضافة عسل الجلوكوز المخفف بالماء إلى الخليط، مع التقليب حتى تمتزج جميع المكونات بشكل سليم.
- نحضر صينية الفرن وندهنها بالسمن جيداً من جميع الاتجاهات.
- نبدأ في سكب خليط الهريسة في الصينية، ثم نبدأ في فردها داخل الصينية، ثم نقوم بالضغط عليها حتى تصبح ذات قوام متناسق.
- نبدأ في وضع المكسرات على وش الهريسة بشكل متساوي، ثم قومي باستخدام صينية أخرى أصغر حتى تصبح موزعة بشكل جيد.
- يتم إدخالها في فرن متوسط الحرارة على درجة حرارة 170 درجة، على الرف الاوسط من الفرن، لمدة نصف ساعة أو حتى تمام النضج.
- عقب نضج الهريسة يتم سكب الشربات عليها وتغطيتها لتظل طرية.
طريقة عمل هريسة المحلات
المكونات
- أربعة أكواب من السميد الخشن.
- كوب كبير الحجم من السكر الأبيض.
- كوب كبير الحجم من جوز الهند المبشور.
- كوب من السمن كبير الحجم.
- كوبين صغيرين من اللبن الزبادي.
- نصف ملعقة من كربونات الصوديوم.
- ملعقة من الطحينة صغيرة الحجم.
- مكسرات حسب الرغبة.
طريقة تحضيره
- نحضر وعاء عميق ونضع به جميع المواد الجافة مثل السميد والبيكنج بودر، والسكر وتقبلهم جيداً.
- نبدأ بإضافة السمن على الخليط ومزجهم جيداً باستخدام الأيدي.
- ثم نبدأ في إضافة السمن مع مزيج الدقيق ونحرص على تقليبهم.
- هنا تأتي خطوة إضافة الحليب واللبن الزبادي، إلى الخليط مع الاستمرار في الخفق، حتى يصبح لدينا عجين ذات قوام متماسك.
- نحضر صينية الفرن وندهنها بالسمن البلدي، ونضع بها الهريسة وندخلها فرن مسبق التسخين لمدة تتراوح ما بين 25 إلى 30 دقيقة.
- عقب نضج الهريسة يتم إخراجها من الفرن ونضع عليها الشربات.
طريقة عمل الهريسة السورية
المكونات
- كوبين كبار الحجم من السميد.
- كوب كبير من اللبن البودرة.
- كوب كبير الحجم من السكر الأبيض.
- كوب كبير الحجم من جوز الهند المبشور.
- كوب كبير من الزيت النباتي.
- ملعقة من البيكنج بودر كبيرة الحجم.
طريقة التحضير
- نضع كل من السكر والسميد في بولة كبيرة ونضيف إليهم جوز الهند، والحليب ونمزجهم جيداً.
- نحضر وعاء عميق آخر ونضع به البيكنج بودر، والماء والزيت، ونقلب جيداً حتى تمتزج جميع المكونات معاً، نقوم بإضافة الخليطين معاً.
- نحضر صينية الفرن وندهنها بمادة دهنية ونضع بها خليط الهريسة، ثم نقوم بفردها باليد بعد بلها بالماء، ثم نضع على الخليط الفستق أو المكسرات، حسب الرغبة، ونترك صينية الهريسة ترتاح مدة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات.
- عقب مرور الوقت نضع الهريسة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
طريقة عمل الهريسة الإسكندرانية
المكونات
- ثلاثة أكواب كبيرة الحجم من السميد.
- معلقتين كبار الحجم من جوز الهند المبشور.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
- ملعقة من البيكنج بودر صغيرة الحجم.
- كوب كبير الحجم من الحليب.
- ثلاثة أرباع كوب من السمنة.
- كوب كبير من السكر.
طريقة تحضير الهريسة
- نحضر مقلاة عميقة ونضعها على نار متوسطة الحرارة ونضع بها السكر حتى يذوب تماماً، ويتحول إلى كراميل، وذلك عن طريق تغير لونه من اللون الأبيض إلى اللون البني، ولكن دون أن يحترق، حتى لا يفقد مذاقه.
- نقوم بإضافة السمن مع التقليب، ثم نضيف إلى الخليط الحليب مع الاستمرار في التقليب، ثم نترك الخليط على نار هادئة حتى الذوبان.
- ثم نغلق النار ونتركه جانبا ً حتى يبرد تماما ً.
- نحضر إناء آخر ونضع به جميع المكونات الجافة معاً مثل السميد، والدقيق، وجوز الهند، و نمزجهم معاً بشكل جيد.
- نقوم بإضافة صوص الكراميل إلى المكونات الجافة ونحرص على خلطها معاً بشكل جيد، ثم نحضر صينية فرن مقاس 38 سم، ونضع بها خليط الهريسة الإسكندرانية.
- نضغط على صينية الهريسة باليد، ثم نقوم بتزيينها بالمكسرات المجروشة.
- ندخلها فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 170 درجة مئوية، لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج تماماً ويحمى وجهها.
- نخرجها من الفرن ونسكب عليها القطر البارد.
كانت تلك أبرز طريقة عمل الهريسة المصرية، كما ذكرنا لكم أكثر من طريقة مختلفة لإعدادها في كثير من البلدان العربية، وبمكونات مختلفة.