يعد بلح الشام من أهم أصناف الحلويات الشرقية التي يقدم على تناولها سكان البلدان العربية والمصرية، حيث يعرف بطعمه الشهي المميز، بالإضافة إلى قدرته على منح الشخص الطاقة اللازمة، كما أنه لا يحتاج إلى تكاليف باهظة لإعداده، لذا فإنه يعد من أصناف الحلويات الدائمة على السفرة العربية والمصرية، كما يمكن إعداده بأكثر من طريقة مختلفة سنذكرها لكم في هذا المقال.
محتويات
طريقة عمل بلح الشام المقرمش
طريقة عمل شربات بلح الشام
- كوبين كبار الحجم من السكر.
- كوب كبير من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- كيس من الفانيليا.
- نحضر وعاء عميق ونضع به الماء والسكر وعصير الليمون على نار هادئة دون تقليب، نتركه يغلي لمدة عشرة دقائق كاملة مع إضافة الفانيليا، حتى يصبح الشربات ذات قوام ثقيل.
- نغلق النار ونتركه جانبا ً حتى يبرد.
مكونات بلح الشام
- كوب كبير من الدقيق الأبيض.
- كوب كبير من الماء.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثة بيضات.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة من الملح.
- ملعقة خل كبيرة الحجم.
- زيت غزير للقلي.
طريقة عمل بلح الشام
- نحضر بولة عميقة ونضع بها كل من النشا والدقيق ونقلبهم بشكل جيد.
- نحضر إناء عميق ونضع به كل من الماء والسكر والزيت، وقليل من الملح، ونضع الإناء على نار متوسطة الحرارة حتى الغليان، نبدأ في إضافة الدقيق الممزوج بالنشا بشكل تدريجي إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب، لمدة دقيقتين، حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة.
- قومي بإغلاق النار من تحت العجينة، ثم ضعيها في إناء كبير واتركيها جانباً حتى تبرد تماماً.
- قومي باستخدام المضرب الكهربائي لخفق العجينة لمدة دقيقتين على الأكثر، حتى تهدأ تماماً ولا يصبح بها أي أبخرة تماماً، نبدأ في إضافة البيضة الاولى مع الاستمرار في الخفق، حتى يصبح العجين ممتزج جيداً مع باقي المحتويات.
- نبدأ في إضافة البيضة الثانية مع الخفق مرة ثانية، حتى تتناسب باقي المكونات تماماً، ثم نضيف الفانيليا، ونضيف البيضة الثالثة، مع الاستمرار في الخفق، حتى نحصل على القوام المثالي لعجينة بلح الشام الأصلية.
- نقوم بوضع العجين في كيس الحلواني، أو في القمع المخصص للكريم شانتيه، ثم ادهني المقص ببعض الزيت.
- قومي بوضع زيت بارد غزير في وعاء عميق، ثم بتشكيل عجينة بلح الشام إلى وحدات وضعها يتكاثف حجمها، وتحمر من جميع الجهات، ثم نقوم بوضع الوعاء على النار، ثم قلبيه من جميع النواحي، نقوم برفع أصابع بلح الشام من الزيت وتوضع في الشربات لدقيقة، ثم نقوم بتصفيتها وتقدم ساخنة.
طريقة عمل بلح الشام بدون بيض
المقادير
- كوب وربع من الدقيق.
- ملعقة كبيرة الحجم من النشا.
- كوب كبير من الماء.
- ملعقتان كبيرتان الحجم من الزيت.
- ملعقة كبيرة الحجم من الشربات أو عسل النحل.
طريقة التحضير
- نحضر إناء عميق ونضع به كل من الزيت والعسل والماء في وعاء على نار متوسطة الحرارة حتى الغليان.
- نخلط النشا مع الدقيق بشكل جيد، ثم نقوم بوضعهم في إناء ونستمر في التقليب حتى نحصل على عجينة لينة ذات قوام متماسك.
- نضع الخليط في كيس الحلواني، ونقوم بتشكيل العجين على هيئة بلح الشام.
- نضع زيت غزير على نار مرتفعة حتى يسخن بشكل تام، نضع به أصابع بلح الشام وننتظر حتى تنضج ويتحول لونها إلى اللون الذهبي، ثم نقوم بتهدئة النار مع التقليب.
- ثم تقوم برفع أصابع بلح الشام من الزيت ونضعه في الشربات لمدة ثلاثة دقائق، ثم نرفعه من الشربات ونتركه يصفي باقي الشربات .
طريقة عمل بلح الشام بالسميد
المكونات
- ملعقتان كبار الحجم من الزبدة.
- ملعقة كبيرة الحجم من السكر.
- كوبين ونصف من الدقيق الأبيض.
- كوبين من الماء.
- ملعقتان كبيرتان الحجم من السميد.
- ملعقة كبيرة الحجم من نشا الذرة.
- ثلاثة بيضات.
- رشة من الملح.
- زيت غزير التخمير.
طريقة التحضير
- نحضر قدر عميق ونضع به كل من السكر والزبدة والماء، وبعض الملح، ونضعها على نار هادئة حتى الغليان.
- نقوم بإضافة الدقيق بشكل تدريجي مع الحرص على التقليب باستعمال ملعقة خشبية، ثم نقوم برفع الخليط من على النار ونتركه حتى يهدأ جانباً.
- نبدأ بإضافة البيض تدريجيا ً مع الاهتمام بالتقليب، ثم نبدأ في إضافة السميد، يليه النشا، مع الحرص على التقليب، لمدة عشرة دقائق.
- نشكل العجين في كيس الحلواني، ونبدأ في صنع وتشكيل أصابع بلح الشام في زيت غزير ساخن، مع التقليب المستمر حتى تنضج، ويحمر وجهها.
- نضع أصابع بلح الشام في الشربات البارد ونتركها دقيقتين ثم نقوم بتصفيتها، ووضعها في طبق التقديم.
بلح الشام بالسميد والزبادي
المقادير
- ملعقتان كبيرتان من السميد.
- ربع ملعقة من الملح.
- ملعقة صغيرة الحجم من السكر الأبيض.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان الحجم من الزبدة.
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- كوب ونصف ماء.
- ثلاثة أكواب من الشربات.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء عميق ونضعه على نار هادئة ونضع به كل من الماء، والزبدة، والملح، بالإضافة إلى السكر، مع الحرص على التقليب المستمر فور إضافة أي مكون، حرصاً على عدم تكون أي كتل في العجين.
- قومي برصها في طبق المخصص للتقديم.
- نترك المزيج قليلاً ليبرد، ثم نقوم بإضافة نشا الذرة والسميد.
- يتم عجن جميع المحتويات معاً باليد، ثم نقوم بإضافة الزبادي مع الاستمرار في العجن.
- نقوم بوضع العجينة داخل كيس الحلواني، حتى نستطيع تشكيله ووضعه في زيت غزير ساخن.
- نقوم بتقليب أصابع بلح الشام من جميع النواحي حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نقوم برفعها من على النار ووضعها في الشربات، لمدة دقيقتين ثم توضع في طبق التقديم.
طريقة عمل بلح الشام السوداني
المكونات
- كوب كبير من الدقيق الأبيض.
- كوب كبير من الماء.
- بيضتان.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة الحجم من النشا.
- نصف ملعقة من الفانيليا.
طريقة التحضير
- نضع إناء على نار متوسطة الحرارة ونضع كل من الزيت النباتي والماء.
- خلال هذا الوقت نقوم بمزج كل من الدقيق والنشا والملح جيداً.
- عند غليان الماء نبدأ في إضافة مزيج الدقيق بشكل تدريجي، مع الاستمرار في التقليب، حتى تصبح لدينا عجينة ذات قوام متماسك، ثم نرفعها من على النار ونتركها جانبا ً لترتاح وتبرد، ويصبح من السهل تشكيلها.
- نقوم بوضعها في إناء ونبدأ في إضافة البيض والفانيليا ونستمر بالتقليب حتى يتلاشى البيض تماماً من العجين بشكل تام.
- نضع العجينة داخل القمع المخصص للحلويات.
- نضع مقلاة الزيت على نار متوسطة الحرارة، ثم نقوم بالضغط على كيس الحلويات، لتشكل أصابع بلح الشام، بالطول المناسب.
- نقوم بتقليب بلح الشام من كل الجهات، حتى ينضج ويصبح ذات لون ذهبي مميز من جميع الجهات، ويصبح لدينا بلح الشام المقرمش اللذيذ.
- نضع بلح الشام في الشربات ونتركه لمدة خمسة دقائق حتى يتشرب الشربات جيداً ثم نضعه في المصفاة، ومن ثم نضعه على طبق التقديم ونزينه بالقليل من جوز الهند، أو اللوز المجروش.
كانت تلك طريقة عمل بلح الشام الأصلية، حيث ذكرنا لكم الطرق المختلفة لإعداد بلح الشام بطرق متنوعة، لتناسب جميع الاذواق من كل البلدان.