يحتاج كعك العيد إلى مهارة عالية جدًا في تحضيره فلا يعتبر خلط الدقيق مع السمنة كعك لا! أي معجنات تخبز في الفرن مكونة من الدقيق والسمنة هذا أمر طبيعي ولكن الكعك يتميز بمقاديره التي يجب أن تضاف بدقة وحرص بالإضافة إلى الطريقة التي يتم بها عجن الكعك فكل مقدار في الكعك يضاف في وقت معين فلا يمكن وضع كل المقادير مع بعضها في وقت واحد والبدء في خلط المقادير في هذه الحالة لن تحصل على كعك بالمواصفات المطلوبة حيث أننا نريد كعك ناعم يذوب بالفم بالإضافة إلى الطعم اللذيذ الذي لا يمكن أن يقاوم وهذا ما سنتحدث عنه في هذا المقال.
محتويات
مقادير كعك العيد الناعم
نحن عندما نتناول هذا النوع من الكعك نشعر بالرغبة في تناول المزيد والمزيد منه وذلك بسبب المقادير المضبوطة التي تم استخدامها في عمل وصفة هذا النوع من الكعك الشهي والتي هي عبارة عن:
- دقيق حلويات (كيلو).
- سمسم بدون تحميص (2 ملعقة).
- بيكنج بودر (ملعقة صغيرة).
- الرائحة المفضلة من روائح الكعك (ملعقة كبيرة).
- رائحة موز.
- ملح بسيط جداً.
- مقادير الخميرة وهي عبارة عن ملعقة كبيرة من (الخميرة+ السكر+ كوب ماء دافئ).
- سمنة (2 كوب ونصف).
- سكر مطحون (نصف كوب).
طريقة التحضير
- يحلل الدقيق في طبق عميق ويرش السمسم ثم البيكنج بودر ثم الملح عليه.
- تسكب روائح الكعك على الدقيق ثم يتم تشغيل المضرب لخلط جميع المقادير جيدًا.
- أثناء خلط المكونات يتم سكب كوبين من السمنة على الدقيق مع رفع سرعة الضرب لكي يختلط الدقيق بالسمنة جيدًا.
- أما بالنسبة لنصف كوب السمنة المتبقي فسوف يتم ضربه مع السكر البودرة في وعاء بشكل منفرد لكي يتم ترطيب الدقيق به وذلك عن طريق وضعه على الدقيق.
- يراعى خفض سرعة المضرب بعد إضافة خليط السكر والسمنة.
- لتخمر الكعك يتم وضع الخميرة المنشطة بالماء الدافئ والسكر على الدقيق واستكمال العجن.
- عندما تبدأ العجينة تتجمع وتصبح متماسكة في هذه الحالة يتم إنهاء عملية العجن.
- تؤخذ العجينة وتوضع في طبق لكي تهدأ ثم تشكل بالشكل المفضل وترص على الصواني لفترة من الوقت لكي يزداد حجم الكعك ويخمر.
- توضع صواني الكعك على نار مناسبة لكي يستوي ثم يخرج ويترك ليبرد.
مقادير البيتى فور الأصلي
تحضير البيتى فور الأصلي يحتاج إلى مقادير بسيطة لكنها محددة للغاية وذلك لأن البيتى فور من أنواع الكعك الحساس الذي يحتاج إلى معاملة خاصة عند تحضيره حيث يجب توفير المقادير التالية:
- دقيق حلويات (كيلو).
- زبدة بدرجة حرارة طبيعية (ثلاثة أرباع كيلو).
- سكر بودرة (كوبان إلا ربع).
- بيض كامل(3 وحدات).
- صفار بيضة واحدة.
- فانيليا.
- ملح بسيط جدًا.
طريقة التحضير
- تسكب الزبدة على السكر في طبق العجن وباستخدام المضرب يضرب المكونان بقوة لكي يصبح لونهم أبيض.
- خلال عملية الضرب يتم وضع البيض واحدة بعد الأخرى بالإضافة إلى صفار البيضة ثم تسكب الفانيليا بعد وضع البيض.
- من أجل الحصول على عجينة البيتى فور يجب إضافة الدقيق المخلوط برشة الملح بحرص على حسب ما تأخذ العجينة.
- بعد أن تتماسك العجينة يتم وضعها في مكان بارد لمدة 30 دقيقة لكي تكون العجينة ناجحة وتعطينا أفضل شكل عند تشكيلها.
- يشكل البيتى فور بالماكينة بالأشكال الجميلة ثم ينظم على الصواني ويخبز على نار هادئة.
- عندما يصفر البيتى فور من تحت يخرج من الفرن ويبقى قليلًا لكي يبرد ثم يرص في العلبة الخاصة به.
مقادير بسكويت النشادر بالبرتقال
يحتاج بسكويت النشادر بالبرتقال إلى بعض المقادير التي سوف نوضحها في الآتي:
- دقيق حلويات (كيلو).
- زبدة بدرجة الحرارة الطبيعية (ثلاثة أرباع كيلو).
- سكر مطحون (كوبان).
- حليب (ربع كوب).
- بيض (5 وحدات).
- نشادر (ملعقة كبيرة).
- بيكنج بودر (ملعقة كبيرة).
- فانيليا (ملعقة كبيرة).
- قشر برتقال مبشور (2 ملعقة).
- روائح برتقال (ملعقة صغيرة).
طريقة التحضير
- تسكب الزبدة على السكر بالإضافة إلى روائح البرتقال في طبق العجن وباستخدام المضرب يضرب المكونان بقوة لكي يصبح لونهم أبيض.
- خلال عملية الضرب يتم وضع البيض واحدة بعد الأخرى ثم تسكب الفانيليا وروائح جوز الهند بعد وضع البيض.
- يرش البيكنج بودر على الدقيق ثم تقلب النشادر في اللبن.
- يمزج الدقيق باللبن المخلوط بالنشادر ثم يوضع عليه مزيج السمنة والسكر والبيض.
- تعجن كل المكونات مع بعضها حتى تتكون عجينة البسكويت.
- بعد أن تتكون العجينة يتم وضعها في مكان بارد لمدة 30 دقيقة لكي نحصل على عجينة ناجحة يمكن تشكيلها ببساطة.
- يشكل البسكويت بالماكينة أو بكيس حلواني بالأشكال الجميلة ثم يرتب على الصواني ويخبز على نار هادئة.
- عندما يحمر البسكويت من الأسفل والأعلى يخرج من الفرن ويبقى قليلًا لكي يبرد ثم يرص في الوعاء الخاصة به.
مقادير الكعك بالسمنة المغلية (المقدوح)
الكعك بالسمنة المغلية أو كما يسمى بالعامية السمنة المقدوحة يحتاج إلى المقادير الآتية:
- دقيق (كيلو).
- سمنة (نصف كيلو).
- حليب دافئ (كوب) أو ماء.
- سمسم بدون تحميص (ملعقتان كبيرتان).
- سكر (ملعقتان كبيرتان).
- رائحة كعك (ملعقتان صغيرتان).
- خميرة (ملعقة كبيرة).
طريقة التحضير
- بالنسبة للبن والخميرة تنشط الخميرة في كوب الحليب الدافئ مع السكر لاستخدامها في العجن.
- تنثر بذور السمسم على الدقيق ثم توضع السمنة المقدوحة في وسط الدقيق.
- يقلب الدقيق بعد إضافة السمنة بملعقة كبيرة حتى يبرد ثم يتم فرك الدقيق باليد.
- توضع رائحة الكعك المفضلة على الدقيق وتقلب فيه.
- يتم عجن الدقيق باستخدام سائل الخميرة المنشط والقليل من اللبن الدافئ أو الماء على حسب المتاح.
- بعد عجن الكعك يتم وضع قطعة من القماش النظيفة عليه وتركه فترة من الوقت حتى يرتاح.
- تشكل عجينة الكعك بالطريقة المعتادة على شكل أساور أو على شكل قرص سادة.
- يرص الكعك على الصواني ويظل هكذا حتى يخمر ثم يخبز في الفرن بدرجة حرارة متوسطة.
مقادير كعك العيد السوري
كعك العيد السوري يتكون من مقادير كثيرة ومتنوعة حيث يحتاج إلى:
- دقيق (3 أكواب).
- سميد ناعم (كوب).
- سكر (كوب إلا ربع).
- لبن دافئ (كوب إلا ربع).
- سمنة بلدي (كوب إلا ربع).
- سمسم (ملعقتان كبيرتان).
- ملعقة كبيرة من هذه الأعشاب (شمر، حبة البركة، يانسون، محلب ناعم).
- خميرة (ملعقة صغيرة)
- بيكنج بودر (نصف ملعقة صغيرة).
- ملح بسيط جدًا.
طريقة التحضير
- تحتاج الخميرة إلى تنشيط ويتم ذلك عن طريق وضعها في اللبن الدافئ مع ملعقة سكر ثم تغطى لكي تتحول إلى فقاقيع.
- يوضع الدقيق في طبق ثم يرش عليه السمسم والأعشاب المذكورة ويقلبوا جيدًا.
- تسكب السمنة على الدقيق ثم يقلبوا مع بعضهم بعد ذلك يعجن هذا الخليط بالخميرة واللبن الدافئ حتى تتكون العجينة وتصبح طرية وناعمة.
- بعد عجن الكعك السوري يتم وضع قطعة من القماش نظيفة عليه وتركه فترة من الوقت لكي يرتاح.
- تشكل عجينة الكعك بالطريقة المعتادة على شكل قرص سادة.
- يرص الكعك على الصواني بعد نثر القليل من الزيت عليها ويظل هكذا حتى يخمر ثم يخبز في الفرن بدرجة حرارة متوسطة.
وفي النهاية لقد ذكرنا في هذا المقال مقادير كعك العيد بـ السمنة المقدوحة هذا النوع من الكعك ثقيل للغاية لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي عدم الإكثار من تناول هذا النوع.