طريقة عمل الكعك على الساخن من أكثر الطرق المتبعة عند إعداد الكعك والتي اشتهرت قديمًا حيث كانت السيدات لا تُقِدم على عمل الكعك إلا بعد أن تغلي السمنة ولكي تتأكد من أن السمنة تم قدحها بالدرجة المطلوبة كانت تقوم بعمل اختبار لها عن طريق وضع قطعة من الخبز في السمنة فإذا احمرت قطعة الخبز فهذا دليل على أن السمنة قد استوت بالشكل المطلوب، كعك العيد على الساخن يكون ثقيل على المعدة جدًا لذلك يجب الحذر الشديد عند تناوله وذلك لأنه قد يسبب ألم في المعدة، كما يفضل تناول قطعة أو اثنين بالعدد لتجنب الآثار التي تنتج بعد تناوله.
محتويات
طريقة عمل الكعك السادة على الساخن
المقادير
- كيلو دقيق خاص بالكعك.
- ربع ملعقة ملح صغيرة.
- كوبان سمنة ساخنة.
- نصف كوب زبدة.
- ملعقتان صغيرتان رائحة كعك.
- ربع كوب سمسم.
- ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- كوب ماء دافئ.
- ملعقة سكر كبيرة.
- كمية كافية من السكر البودرة.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء قابل للحرارة ثم يضاف الدقيق مع الملح فيه وخلطهم.
- يتم غلي السمنة على النار في وعاء مناسب للكمية.
- يتم نثر كل من رائحة الكعك والسمسم على الدقيق ولكن لا يجب تقليب الدقيق وذلك لكي يتحمص السمسم عن طريق إضافة السمنة الساخنة عليه حيث تعتبر هذه الحركة مهمة جدًا.
- يحرك الدقيق بالسمنة ولكن ليس باليد في البداية وذلك لأن السمنة تكون ساخنة جدًا ولكن بأي أداة حتى يهدأ الدقيق بعدها يمكن التحريك باليد وبسه بالشكل المعروف.
- يتم إحضار كوب الماء الدافئ لتفعيل الخميرة عن طريق تقليبها مع ملعقة السكر والماء الدافئ وتغطيتها لمدة 5 دقائق.
- بعد أن تتفاعل الخميرة يتم عجن الدقيق بها فبمجرد تقليب الدقيق بالخميرة سوف تتماسك العجينة ولكن يجب عجنها لمدة كافية لتصبح ملساء.
- تغلف العجينة بغطاء استرتش فترة من الوقت (نصف ساعة) داخل مكان دافئ لكي تتضاعف الكمية.
- يتم إشعال النار في الفرن على 180 درجة مئوية.
- يتم أخذ جزء صغير من العجينة ووضعها داخل اليد ثم لفها على شكل دائري ثم الضغط عليها لفردها على شكل قرص وهكذا مع باقي الكمية.
- تزين كل القرص التي تم تحضيرها بالمنقاش بالشكل المطلوب.
- ترص القرص بعد نقشها على صاج الخبيز ولكن يجب عدم لصق القرص بـ بعضها بل يجب ترك مكان بسيط بينهم.
- يتم أخذ صاج القرص ووضعه في الفرن لكي تنضج.
- بعد أن تنضج القرص يتم إخراجها من الفرن وتركها مدة كافية لتبرد.
- تزين القرص بالسكر البودرة عن طريق رشه عليها.
طريقة عمل المعمول المحشي على الساخن
المقادير
- كوبان سميد.
- كوب زيت زيتون ساخن.
- ملعقة ينسون كبيرة.
- كوب دقيق خاص بالكعك.
- ملعقة شمر.
- ملعقة مستكة صغيرة.
- نصف كوب سمسم.
- كوب ونصف لبن دافئ.
- خميرة فورية.
مقادير الحشوة
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
- نصف ملعقة قرفة كبيرة.
- نصف كيلو تمر مفروم.
طريقة التحضير
- يتم إضافة هذه المكونات وهي (بذور الشمر، بذور السمسم، الدقيق، المستكة، الزيت، بذور الينسون، والسميد) داخل حلة العجان.
- يتم تنعيم كل المكونات المضافة مع بعضها على سرعة بسيطة جدًا لمدة 3 دقائق ثم رفع السرعة بشدة بعد ذلك لتتجانس المكونات بالزيت الساخن جيدًا.
- يتم حفظ العجينة عن طريق تغطيتها وتركها لمدة 8 ساعات على الأقل.
- بعد مضي الوقت المطلوب توضع هذه المواد مرة أخرى في حلة العجان لكي يتم إضافة كمية مناسبة من بيكربونات الصودا يليها الخميرة يليها اللبن لكي تتماسك العجينة.
- يتم تنظيف الصواني وقالب التشكيل الذي سوف يستخدم في نقش المعمول.
طريقة تحضير الحشوة
- يعجن التمر بزيت الزيتون والقرفة عن طريق دعكه بهذه المواد لكي يتحول إلى عجينة.
- تؤخذ قطعة صغيرة من الحشوة بحجم البندق ثم تكور وهكذا مع باقي الحشوة.
- يتم تكوير العجين على شكل قرص على أن يتم حشو كل الكمية ثم قفل القرص عليها.
- توضع قرص المعمول في قالب التشكيل لكي تنقش بالشكل الجميل المطبوع داخل القالب ثم ترتب على الصواني.
- يتم أخذ صاج قرص المعمول ووضعها في الفرن لكي تنضج على 180 درجة مئوية.
- بعد أن تنضج قرص المعمول يتم إخراجها من الفرن وتركها مدة كافية لتبرد ثم ينثر عليها السكر البودرة.
طريقة عمل الكعك الناعم على الساخن
المقادير
- كيلو دقيق خاص بالكعك.
- نصف كيلو+ 100 جرام إضافية من السمنة الساخنة.
- كوب لبن.
- باكو خميرة فورية.
- نصف كوب ماء فاتر.
- ربع كوب سمسم.
- ملعقة قليلة رائحة كعك.
- ملعقة سكر.
- ملح قليل جدًا.
- سكر بودرة.
طريقة التحضير
- تضاف السمنة داخل قدر عميق وتوضع على النار لكي تسخن ثم تغلى بعد ذلك تبعد عن النار.
- تخلط السمنة المغلية بالسمسم لكي يحمر، ثم يضاف الدقيق يليه رائحة الكعك والملح.
- تقلب كل هذه المواد حتى تتداخل مع بعضها باستخدام ملعقة في الليث وذلك لأن المزيج يكون ساخن جدًا، بعد أن يبرد يفضل الفرك باليد.
- تضاف الخميرة التي تم نقعها في الماء الفاتر والسكر على الدقيق لترطيبه من أجل العجن.
- يعجن الدقيق باللبن عن طريق ضربه باليد لكي يتحول إلى عجينة ملساء.
- يحفظ العجين في مكان بدرجة حرارة منخفضة بعد لفه بغطاء حتى تتماسك مكوناته ويسهل تشكيله.
- يقطع العجين إلى كرات بحجم الليمونة ثم يرص على الصواني وباستخدام الشوكة يتم نقشها وهي على الصواني.
- يتم أخذ صواني الكعك ووضعها في الفرن لكي تنضج.
- بعد أن ينضج الكعك يتم إخراجه من الفرن وتركه مدة كافية ليبرد.
- يزين الكعك بالسكر البودرة عن طريق رشه عليه.
طريقة عمل الكعك الخشن على الساخن
المقادير
- 4 كيلو دقيق.
- كيلو سمنة مغلية.
- كيلو سكر سنترفيش.
- كيلو حليب.
- نصف كوب سمسم.
- ملعقة كبيرة خميرة+ ملعقة كبيرة سكر.
- 2 ملعقة نشادر كبيرة.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ملح قليل.
طريقة التحضير
- نأخذ ربع كوب من الحليب الفاتر ونقلب فيه الخميرة وملعقة السكر ثم نغطي المزيج ونتركه.
- نأخذ الدقيق ونخلطه مع الملح والسمسم بشكل قوي.
- نأخذ كيلو الحليب ونذوب فيه كيلو السكر جيدًا.
- ننزل بالسمنة الساخنة بالتدريج وباستخدام الاسبتيولة نقلب الدقيق بالسمنة حتى يهدأ ويبرد ثم بعد ذلك يدلك الدقيق باليد وهي أفضل طريقة.
- ننزل بخليط اللبن والسكر على الدقيق ثم نلم العجينة دون العجن بقوة فقط حركات بسيطة لكي تتماسك العجينة.
- نأخذ نصف كوب من اللبن ونذيب به ملعقتان كبار من النشادر ويتم لف العجينة به لكي يصبح الكعك خفيف وهش ثم تضاف ملعقة الفانيليا الصغيرة لكي تصبح رائحة الكعك جميلة.
- ملحوظة يجب العجن بحرص ووضع السوائل بحذر لكي يصبح قوام العجينة مناسب.
- يقطع العجين على شكل أصابع ثم تبرم الأصابع على شكل حبل بطول بسيط.
- نأخذ أطراف الحبل ونلصقها ببعضها لكي يصبح شكل الكعكة مثل الحلقة المدورة وهكذا مع باقي الكمية.
- يوضع الكعك على الصواني ويدخل الفرن على نار عادية حتى يستوي.
في النهاية طريقة عمل الكعك على الساخن طريقة مشهورة جدًا منذ وقت بعيد حيث كانت جداتنا لا تصنع الكعك إلا بهذه الطريقة على اعتبار أنها هي الطريقة الأصلية لإعداد الكعك على الرغم من أن هذه الطريقة ثقيلة وقد تسبب ألم في المعدة.