كعك وبسكويت وبيتي فور وغريبة العيد بأحلى طعم، هذا ما تبحث عنه ربات البيوت طريقة عمل المخبوزات بأفضل طريقة لعمل مخبوزات ناجحة وهشة مثل المحلات، وبأقل تكلفة ومقادير مناسبة علي حسب أفراد الأسرة وذلك لأن العيد أرتبط بعمل البسكويت والبيتي فور فجميع البيوت المصرية بل والعالم العربي يشتهر العيد عندهم بكل البسكويت والمخبوزات المتنوعة.
محتويات
كعك وبسكويت وبيتي فور وغريبة العيد بأحلى طعم
تلك المخبوزات الشرقية التي يشتهر بها العرب منذ القدم فقد ارتبطت الأعياد عندهم بعمل المخبوزات، وتلجأ بعض سيدات البيوت إلى شراء المخبوزات من المحلات جاهزة، بينما يفضل الكثير منهم إلي عملها في المنزل مع الجيران والأقارب وسط بهجة باقتراب العيد وإليك طريقة عمل المخبوزات:
طريقة عمل كعك العيد
من المخبوزات المشهورة في العيد حيث أن جميع البيوت المصرية تستعد في أواخر أيام رمضان لعمل كعك العيد وإليك الطريقة:
مكونات عمل كعك
- كيلو دقيق.
- نصف كيلو من السمن.
- 3 أكواب من اللبن السائل.
- 2 كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 5 ملاعق كبيرة سمسم مطحون.
- ملعقة كبيرة رائحة كعك.
- ذرة ملح.
- سكر بودرة.
طريقة تحضير الكعك
- في إناء قومي بوضع الخميرة الفورية عليها ملعقة من السكر ونصف كوب ماء وحركيهم مع بعض جيداً.
- في وعاء كبير ضعي فيه الدقيق والسمن والبيكنج بودر والسمسم ورشة الملح ورائحة الكيك 3 أكواب من اللبن وابدأي في عجن المكونات مع بعضها جيداَ.
- ضيفي على العجين الماء تدريجياً واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
- أتركي العجين يتخمر لمدة ربع ساعة بعد تغطيته بورق الفويل وتركه في مكان دافئ.
- قومي بتكوير العجين على هيئة كرة ثم شكليه بالمطبعة أو المناقيش حسب الشكل الذى ترغبي به، ثم ضعيه على صينية وكرري ذلك حتى تنتهي.
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 ثم قومي بوضع الصواني في الفرن لمدة ربع ساعة.
- رشي على الكعك السكر البودرة وقدميه.
بسكويت العيد
من الأشياء المحببة في العيد هو بسكويت العيد ولكن كثير من ربات البيوت تبحث عن طريقة عمل بسكويت ناجح واليك الطريقة:
مكونات عمل البسكويت
- نصف كيلو من الدقيق.
- 3 ملاعق كبيرة من السمنة أو الزبدة.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
- كوب من اللبن السائل.
- 2 كوب من الماء.
- 3 بيضات.
- ملعقة كبيرة من النشأ.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- رشة ملح.
طريقة عمل البسكويت
- أحضري إناء كبير ضعي فيه الدقيق والنشا والبيكنج بودر وقلبي جيداً المكونات مع بعض.
- قومي بإحضار وعاء آخر ضعي فيه السكر والزبدة واضربيهم مع بعض بواسطة مضرب كهربائي حتي يصبح قوامهم كالكريمة.
- ضعي على الخليط الثلاث بيضات واستمري في الخفقان ثم ضيفي اللبن والفانيليا والملح واخفقي.
- ضيفي هذا الخليط على الإناء الليث الدقيق والنشا والبيكنج بودر وقومي بعجن المكونات مع بعضها ثم ضعي عليه الماء تدريجياً حتى تختلط المكونات وتكوني عجينة متماسكة.
- قومي بتغطية العجين ثم اتركيه يرتاح لمدة ربع ساعة.
- شكلي العجين بواسطة ماكينة البسكويت وضعيه في صواني بعد أن تقومي بدهنها بواسطة الزبدة أو السمنة.
- ضعيه في الفرن لمدة ربع ساعة على درجة حرارة 180 حتى يأخذ اللون الذهبي.
- أخرجيه من الفرن ثم اتركيه يهدأ حتى يصبح مقرمش وجميل.
البيتي فور
البيتى فور من المخبوزات السهلة في تحضيرها كما أنها لا تحتاج إلي مكونات كثيرة وهي الآتي:
مكونات عمل البيتي فور
- نصف كيلو دقيق أبيض فينو.
- ربع كيلو من الزبدة أو السمنة.
- 3 ملاعق من الكاكاو الخام.
- كوب سكر بودرة.
- بيضة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- رشة ملح.
للتزين
- مربى تين أو مشمش أو إي نوع حسب الرغبة.
- فورماسيل مشكلة ملونة وسادة شوكولاتة.
- مكسرات فول سوداني ولوز وعين الجمل مجروش.
- نصف كوب من الشكولاتة السائلة.
طريقة عمل البيتي فور
- أحضري وعاء ضعي فيه الدقيق والبيكنج بودر واخلطي المكونات مع بعضها.
- في إناء آخر ضعي فيه سكر البودرة الزبدة واخفقيهم مع بعض بواسطة مضرب كهربائي.
- ضيفي على المكونات البيض والفانيليا السائلة والملح واستمري في الخفقان.
- ضعي مكونات الإناء الثاني في الوعاء الليث الدقيق والبيكنج بودر واعجني المكونات مع بعضها جيداً.
- قسمي الخليط على نصفين متساويين، ثم ضعي في إحدى الأقسام الكاكاو الخام واخلطيه مع العجين.
- غطي العجين بورق فويل وضعيه في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
- شكلي العجين بواسطة مكبس البيتيفور أو بمطبعة وضعيه في الفرن على درجة حرارة 120 درجة.
- الصقي كل اثنين مع بعض بواسطة المربى أو الشكولاتة السائلة ثم ضعي طرف المخبوز في الفورماسيل أو المكسرات المجروشة.
- كرري العمل حتى تنتهى من الكل وضعيه في حافظة طعام لحين الحاجة إلى تقديمه.
عمل الغريبة
تعد الغريبة من المخبوزات المحبب لدي الجميع لبساطتها وطعمها اللذيذ ولكثير من السيدات تسأل عن طريقة تحضيرها وهي كالآتي:
مكونات عمل الغريبة
- كوب ونصف من الدقيق.
- 2 كوب من السمنة.
- كوب من السكر البودرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- رشة ملح.
- مكسرات للتزين ( فستق- لوز).
طريقة عمل الغريبة
- ضعي الزبدة في وعاء واخفقيها بواسطة المضرب الكهربائي جيداً لمدة خمس دقائق.
- ضيفي السكر واستمري في الخفقان حتى يأخذ لون ذهبي.
- ضيفي الدقيق والفانيليا والملح واعجني بيدك المكونات مع بعضها حتى تتجانس وتختلط.
- غطي العجين بكيس ثم ضعيه في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
- كوري العجين بيدك على شكل كرات صغيرة وضعي في المنتصف حبات اللوز والفستق مع خفقهم قليل لأسفل.
- ضعي الكرات على صينية وضعيها في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية.
- اتركيه يهدأ ثم ضعيه في علب حافظة الطعام وضعيه في الثلاجة لحين الحاجة إلى تقديمه.
سر نجاح عمل الكعك والبسكويت والبيتي فور والغريبة بأحلى طعم.
- قياس الدقيق المستخدم: لعمل المخبوزات بشكل دقيق ويفضل أن تستخدمي الميزان الرقمي لان الكوب قد يزيد عن الكمية المطلوبة وهذا يشكل فرق في نجاح أي أكلة.
- نوع الدقيق المستخدم: وهذا مهم جداً، فدقيق القمح ينجح عمل المخبوزات لاحتوائه على متوسط من البروتين، كذلك الدقيق الفينو أيضا جميل ويحتوي على بروتينات، ولا يفضل دقيق الكيك لان هذا يجعل المخبوزات تخف بسرعه.
- خفق الزبدة باليد: وهذا الشيء ليس صحيحاً تماماً لأنك تجعل الهواء يدخل في الزبدة أثناء تقليبها باليد بل الطريقة الصحيحة هي خفقها بالمضرب جيداً مع السكر هي الطريقة الناجحة.
- استخدام الزبدة أو السمنة مباشرة من الثلاجة: هذا الشيء ليس ناجحا بالمرة على الرغم من أن المخبوزات تفضل المكونات الباردة ولكن ليس الباردة جداً فيجب أن ننتظر 15 دقيقة على الأقل قبل استخدامها.
- استخدام بيكنج بودر قديم، مسحوق البيكنج بودر عبارة عن مادة كيميائية مصنوعة تساعد العجين لكي يتخمر، ومدة صلاحيته طويلة تصل إلى ستة أشهر ولكن كلما مر عليه الوقت يفقد جزء من فاعليته.
- الأفضل تأكدي من عدم مرور 6 شهور علي البيكنج بودر ويفضل شهر علي الأكثر لعمل مخبوزات طازجة.
- تسخين الفرن قبل وضع المخبوزات: مهم جداً أن نسخن الفرن قبلها لأن المخبوزات تأخذ من 10- 15 دقيقة لذلك يجب أن تكون درجة الحرارة مناسبة.
- فتح الفرن وغلقها أكثر من مرة هذه من العادات الخاطئة لأنك تخفضي من درجة الحرارة المطلوبة مما يؤثر على درجة الحرارة المطلوبة للمخبوزات.
- تأكدي من دهن الصواني جيداً بالسمنة أو الزبدة فقد يرجع تلاصق المخبوزات في الفرن أو التصاقهم بالصينية إلي عدم دهن الصينية بالمادة الدهنية جيدًا وهذا الشيء ليس مقبول في نجاح المخبوزات.
أسهل الطرق وبأبسط المكونات قد قدمنا طريقة عمل للكعك والبسكويت والبيتي فور وغريبة العيد، وأسرار نجاح المخبوزات بكل سهولة من خلال مقالنا يمكن تطبيق كل الوصفات للمخبوزات وستحصلين على نتيجة مقبولة.