تعتبر طريقة كعك العيد بالسمنة البلدي من الطرق القديمة التي ترجع لعصر الأجداد حيث كانت جدتنا لا تصنع الكعك إلا بالسمنة البلدي وذلك لأن السمنة النباتي لم تكن معروفة بكثرة في تلك العصور، في الحقيقة يوجد الكثير من النساء الآن لا يمكنها صنع الكعك إلا بالسمن البلدي ولا يفضلون استخدام السمنة النباتي وذلك لأن السمنة البلدي لها طعم ورائحة لا يمكن أن تقاوم على عكس أي نوع آخر من السمنة التي يكون لها طعم ورائحة نفاذة جدًا، ولكن يجب عند استخدام السمن البلدي في الكعك عدم الإفراط في تناول الكعك خاصة لمرضى القلب والسِمنة لأنها تشكل خطر عليهم كما أنها ثقيلة.
محتويات
كعك العيد بالسمن البلدي
الآن سنقدم لكم طريقة صنع الكعك بالسمن البلدي من خلال بعض المقادير وهي:
- دقيق فارينو للكعك والبسكويت (1 كيلو).
- سمنة بلدي ساخنة(نصف كيلو).
- سكر بودرة (2 ملعقة طعام).
- سمسم (2 ملعقة طعام).
- رائحة كعك (ملعقة طعام).
- كيس خميرة كامل.
- نصف كيس بيكنج بودر.
- نصف كوب لبن مضاف عليه نصف كوب من الماء.
- ذرة ملح.
طريقة التحضير
- في بولة العجان يوضع الدقيق ثم يرش عليه السكر البودرة وبذور السمسم بالإضافة إلى رائحة الكعك وذرة الملح ثم تخلط بالملعقة.
- تنشط الخميرة عن طريق وضعها في كوب اللبن المخلوط بالماء الدافئ مع ملعقة سكر لسرعة تنشيطها.
- توضع الخميرة على جنب لحين وضع السمن على الدقيق.
- يخلط الدقيق مع السمنة في العجان لمدة نصف ساعة.
- ننزل بالخميرة على الخليط الموجود في العجان خلال التشغيل.
- يضاف البيكنج بودر على العجينة أثناء التشغيل.
- بعد أن تلم العجينة نفسها وتصبح قطعة واحدة تترك لكي يزداد حجمها بعد تفاعل الخميرة بها.
- نضع الملبن في طبق ونضع عليه مكعب زبدة صغير وسمسم وعين جمل محمص ثم يتم خلطهم بعد ذلك يكور الملبن.
- نأخذ جزء بسيط من العجينة من أجل عمل كعكة بالحجم المناسب ثم نضع فيها كورة ملبن ونلم العجينة عليها لإخفائه وهكذا مع كل الكمية.
- تكور العجينة كلها بالملبن وتنسق على الصاج ثم تستخدم البصامة لنقش الكعك أو بالمنقاش ليكون النقش بارز.
- يدخل صاج الكعك في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- يفضل تشغيل الفرن من الأسفل في الليث لكي يأخذ أسفل الكعك اللون الأحمر ثم تشعل الشواية بعد ذلك ليحمر من الأعلى.
- بعد تسوية الكمية بالكامل يرص الكعك في علبة ثم ينثر عليه السكر البودرة.
القراقيش بالسمن البلدي
الآن سنقدم لكم طريقة صنع القراقيش بالسمن البلدي من خلال بعض المقادير وهي:
- دقيق كعك (6 أكواب).
- سمنة بلدي (كوب ونصف).
- زيت (نصف كوب).
- سمسم (ملعقة طعام).
- ينسون وهو اختياري (ملعقة صغيرة).
- شمر (ملعقة صغيرة).
- ذرة ملح.
- خميرة (ملعقة طعام).
- سكر (ملعقة صغيرة).
- ماء دافئ (كوب).
طريقة التحضير
- تنشط الخميرة عن طريق وضعها في كوب الماء الدافئ مع ملعقة سكر لسرعة تنشيطها.
- توضع الخميرة على جنب لحين وضع السمن على الدقيق.
- في وعاء العجان يوضع الدقيق ثم يرش عليه بذور السمسم وبذور الشمر والينسون وذرة الملح ثم يخلط بالملعقة.
- يخلط الدقيق مع السمنة في العجان لمدة نصف ساعة من خلال وضعها في منتصف الدقيق.
- ننزل بالخميرة على الخليط الموجود في العجان خلال التشغيل.
- ننتظر حتى تتكون العجينة وتصبح قطعة واحدة.
- تترك العجينة لكي يزداد حجمها بعد تفاعل الخميرة بها.
- تتشكل عجينة القراقيش عن طريق فردها بسمك معتدل ثم تقطع بالطول على هيئة أصابع.
- يدخل صاج القراقيش في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- يفضل وضع الكعك أسفل الفرن في الليث لكي يحمر من الأسفل ثم يرفع الصاج على الرف الأوسط لكي يحمر وجه القراقيش.
- بعد تسوية الكمية بالكامل ترص القراقيش في وعاء وتحفظ.
بسكويت السمسم بالسمن البلدي
الآن سنقدم لكم طريقة صنع بسكويت السمسم بالسمن البلدي من خلال بعض المقادير وهي:
- مقدار 2 كوب من دقيق البسكويت.
- مقدار كوب من السكر الناعم.
- مقدار نصف كوب من السمن البلدي.
- سمن نباتي (2 ملعقة طعام).
- بيضة+ فانيليا.
- بيكنج بودر (ملعقة صغيرة).
- سمسم محمص.
- لبن.
طريقة التحضير
- تذاب السمن البلدي مع ملعقتين السمن النباتي في قدر على النار.
- يحفظ هذا الخليط في الثلاجة لكي يتماسك ويصبح كتلة واحدة.
- وللحصول على مزيج السمنة والسكر يجب خلطهم مع بعضهم بطريقة جيدة.
- يجب خلط البيضة بالفانيليا للقضاء على رائحة الزفارة وإضافتها على المزيج السابق.
- كذلك لابد من نثر البيكنج بودر على الدقيق بالإضافة إلى الأربع ملاعق سمسم بطريقة جيدة ثم إضافته على المزيج السائل.
- بعد عمل كل ما سبق نقوم بإضافة الحليب على الخليط بالتدريج حتى تتجمع العجينة.
- قبل فرد العجينة على السطح لابد من رش القليل من الدقيق ثم يقطع البسكويت بالقطاعات ويرش على وجهه السمسم ويثبت بالشوبك.
- يخبز البسكويت على درجة حرارة معتدلة لمدة ربع ساعة ثم يحمر الوجه من خلال رفعه على الرف الأوسط في الفرن.
الغريبة بالسمن البلدي
الآن سنقدم لكم طريقة صنع الغريبة بالسمن البلدي من خلال بعض المقادير وهي:
- مقدار كوبان من دقيق الحلويات.
- ذرة ملح.
- مقدار كوب من الزبدة البلدي بدرجة الحرارة الطبيعية.
- كيس فانيليا.
- مقدار كوب من السكر الناعم المنخول.
طريقة التحضير
- يجب تحليل الدقيق بالمنخل ثم يخلط بالملح وكيس الفانيليا.
- يتم عمل خليط كريمي من السكر البودرة والزبدة البلدي.
- يتم خلط الدقيق مع هذا الخليط بالتدريج لكي تتجمع عجينة الغريبة وتترك اليد.
- يتم حفظ عجينة الغريبة في الثلاجة حتى تصبح العجينة أفضل.
- من الطبيعي أن تكون الغريبة ناعمة بقدر مناسب ولمعرفة ذلك لابد أن يظهر أثر السمنة في اليد.
- تشكل الغريبة بالطريقة المعروفة والمعتادة وتزين بالمكسرات أو اللولي.
- ترص الغريبة على الصاج وتوضع في الفرن على نار ضعيفة.
- تخبز لمدة من 5: 7 دقائق ثم تخرج وتترك لتهدأ ثم ترص في الطبق.
البيتي فور بالسمن البلدي
يتم صنع البيتي فور بالسمن البلدي من خلال المقادير التي سوف نقدمه الآن:
- دقيق حلويات (3 أكواب).
- ذرة ملح.
- سمنة بلدي (كوب).
- سكر ناعم (كوب).
- بيض (2).
- 3 كيس فانيليا.
- كاكاو (ملعقة طعام).
- للتزيين نحتاج إلى مربى صوص شيكولاتة، فورماسيل، جوز هند، فستق مطحون.
طريقة التحضير
- يتم عمل خليط كريمي من السكر البودرة والسمنة البلدي.
- يوضع على هذا الخليط البيض مع الفانيليا.
- يجب تحليل الدقيق بالمنخل ثم يخلط بالملح.
- ثم يتم خلط الدقيق مع هذا الخليط بالتدريج لكي تتجمع عجينة البيتي فور وتترك اليد.
- تؤخذ نصف عجينة البيتي فور ونخلطها بالكاكاو.
- يتم حفظ عجينة البيتي فور في الثلاجة حتى تصبح العجينة أشد.
- يشكل البيتي فور بالطريقة المعروفة والمعتادة.
- يرص البيتي فور على الصاج ويوضع في الفرن على نار ضعيفة.
- يخبز البيتي فور لمدة من 5: 7 دقائق ثم يخرج ويترك ليهدأ ثم يرص على صينية.
- يتم جمع كل قطعتين متشابهتين من البيتي فور بواسطة المربى.
- ثم يتم تزين البيتي فور بصوص الشيكولاتة والفستق، وجوز الهند والفورمسيل.
في النهاية يختلف مذاق الكعك بالسمن البلدي عن مذاق أي كعك مصنوع بنوع آخر من السمنة وذلك لأن السمنة البلدي لها طعم ورائحة مميزة لا تختلف الآراء عليها لذلك ننصحك بصنع الكعك بالسمن البلدي.